“荷塘月色”南京大牌檔夏季新菜清涼盛放
熱菜
荷塘月色：
食材多來(lái)自水澤，藕帶、菱角、茭白、蠶豆瓣、大蝦仁，自制蝦醬爆炒起香，時(shí)蔬的白綠點(diǎn)綴蝦仁的淡粉，如青荷托芙蓉之色，砂鍋盛上，滋滋作響，讓人眼前浮現(xiàn)出“蛙聲喧夏夜，魚影動(dòng)荷塘”的畫面。
原汁荷香雞：
“池塘十里盡荷塘，姊妹朝來(lái)采摘忙，不摘荷花摘荷葉，飯包荷葉比花香?！鼻迥┟癯醯倪@首詞，表明了人們對(duì)用荷葉制肴的喜好。選用肉質(zhì)細(xì)嫩的仔雞，以荷葉包裹蒸熟，松軟適口，呈現(xiàn)原汁原味的鮮美，融合荷葉的幽幽清香，細(xì)細(xì)品味，仿佛回到夢(mèng)里水鄉(xiāng)。
蝦干畔塘蒲菜：
兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》即記有“彼降之坡，有蒲有荷”，水生的蒲菜潔白如玉、味美鮮嫩，采摘卻是費(fèi)時(shí)費(fèi)力，得來(lái)不易。精選淮安特產(chǎn)蒲菜，配以上等金鉤蝦米同烹，細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，似有嫩筍之味，為兩淮地域時(shí)令名肴。
薯粉馬鞍橋：
馬鞍橋乃淮揚(yáng)名菜，鱔魚段切花刀，下鍋燒制后彎曲，既似馬鞍又似小橋而得名，加入紅薯制成的寬粉，小火煨至湯汁稠濃，薯粉晶瑩剔透，軟透爽滑，鱔段酥香，風(fēng)味雋永，真正有“小暑黃鱔賽人參”之譽(yù)。
小蔥板鴨冬瓜湯：
鴨是暑天的清補(bǔ)佳品，健脾化濕，冬瓜性寒味甘，清熱生津。板鴨與冬瓜加入小香蔥煨湯，慢火細(xì)燉出，冬瓜軟爛，板鴨酥香，湯味清鮮，是一道僻暑除煩的夏日美味。
豆瓣蘿卜絲煮仔烏：
蠶豆補(bǔ)血益氣，蘿卜除燥生津，小烏賊魚補(bǔ)脾滋陰，三者煮湯，鮮美異常。仔烏入口彈嫩，湯汁飽滿，清淡透鮮，為老少咸宜的仲夏湯品。
點(diǎn)心
絲瓜小籠包：
純以絲瓜跟蝦仁做成內(nèi)餡，蒸熟后絲瓜軟硬適中、青翠瑩然，絲瓜的清甜和蝦肉的鮮美搭配的剛好，湯汁濃郁，清爽不膩，應(yīng)夏日之情之景。
冷飲
羅漢果雪梨汁：
羅漢果和雪梨皆有潤(rùn)肺涼心、化痰止咳、清熱鎮(zhèn)靜之功效，兩者一起煮汁，沁涼微甜，果香淡淡，清爽解膩。（吳艷 通訊員/盛楊）
