麻辣小龍蝦 廣報(bào)全媒體記者曾繁瑩攝

進(jìn)入初夏,小龍蝦正肥美!今年的“蝦季”可能來得比往年要早一些,現(xiàn)在正當(dāng)季!尤其是多種口味的小龍蝦漸次開始“刷屏”,而傳統(tǒng)的小龍蝦做法自然是重口味的,配上冰啤,不啻為夏夜最暢快的享受。

巧用油:鮮香鮮嫩隨你選

不少人吃小龍蝦,為的就是那重口味帶來的痛快,有店家巧用油來處理小龍蝦,帶來不同的風(fēng)味。

蝦大叔的油燜小龍蝦,集鮮香微辣于一體,脆嫩爽口令人欲罷不能。烹制時(shí)主廚于精調(diào)的湯汁中,倒入適量啤酒調(diào)味佐鮮,然后加入干凈小龍蝦快速翻炒,高溫之下香濃的湯汁逐漸滲入蝦肉里,就連蝦殼縫里都是油燜的香味。而與之相對(duì)的油爆小龍蝦,則以油鍋高溫迅疾鎖定蝦肉的鮮嫩,享用時(shí)只需配上一點(diǎn)蘸醬提味,已鮮到“沒朋友”。

拌紫蘇:香氣悠然風(fēng)味獨(dú)特

廣州海珠區(qū)某坊天臺(tái)上,廚師用湖南的做法烹飪麻辣小龍蝦,秘密在于用了紫蘇。

廚師用了特別從湖南長沙選來的紫蘇,在碗底鋪上一層,再將炒制過的小龍蝦放上,最后于蝦面上多撒一層紫蘇,吃時(shí)拌起,紫蘇的香氣充分融入蝦身,風(fēng)味獨(dú)特。

老板娘純子酷愛小龍蝦,她與朋友曾試過每人吃下5份小龍蝦。所以,她放下話了,誰能刷新最高紀(jì)錄,小龍蝦免費(fèi)吃。

文/廣報(bào)全媒體記者馬駿、曾繁瑩 通訊員劉秀華

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