近日，一檔由FOX打造的美食競技綜藝節(jié)目《名廚爭鋒》火遍海內(nèi)外，節(jié)目中，作為西方人眼中東方美食文化代表的謝霆鋒，與加拿大名廚David Rocco以美食“論英雄”，以PK對戰(zhàn)的形式上演中西美味大對決。兩位星級廚師分別代表中西料理，將先后走訪亞洲五個城市，在當(dāng)?shù)孛麖N的指導(dǎo)下探索這座城市的代表性料理，最終各人呈現(xiàn)一道特色菜肴，通過權(quán)威評審來決定誰技高一籌。
節(jié)目第二站，眾人來到中國粵菜發(fā)源地之一——廣東順德。在這座輩出名廚的美食城市里，二人需要烹飪一道極具難度和挑戰(zhàn)性的經(jīng)典粵菜釀鯪魚。最終，謝霆鋒以東西結(jié)合的形式，用一道“中式魚肉瑞士卷”征服了評委。在整場節(jié)目里，外國大廚及觀眾不僅看到了順德料理的高超技藝，先后體驗(yàn)到釀鯪魚、炒鮮奶、炸魚皮等順德名吃的美味，在見識到融合了西式烹飪技巧的中華料理后，更對中國味道有了新的認(rèn)知，感慨于“東方美食的無窮魅力”。
其實(shí)早在此前，中華美食早已蜚聲國際，更是眾多外國人心目中不可替代的美味。
中華美食文化之精深，中華菜肴之美味在全球有目共睹。早年，隨著華人腳步走出國門的中餐廳，在海外總能收獲滿棚的人氣，各大海外劇集和電影中也隨處可見中餐的身影。
從最早俘獲外國人味蕾的麻婆豆腐、宮保雞丁、小籠包等經(jīng)典菜品，再到近年來先后成為國外“網(wǎng)紅排隊美食”的肉夾饃、蘭州拉面、煎餅果子等街頭美味，來自中國的美食總能征服一眾海外饞蟲。但是歷來因中餐復(fù)雜微妙的烹飪技巧、豐富龐大的菜式體系等原因，難以形成一套與西方共通的評價標(biāo)準(zhǔn)。因此，即便中餐在海外倍受歡迎，卻長期沒有一份外國人可以參考的標(biāo)準(zhǔn)“美食指南”。
雖然中西美食文化的差異，讓中華美食國際化的步伐有些緩慢，但是近幾年人們已經(jīng)可以越發(fā)清晰地感受到，中國味道正在逐步走向世界舞臺。
米其林指南在中國：
2008 年，首版香港澳門米其林指南發(fā)布，標(biāo)志著米其林指南正式進(jìn)入中國市場。
2016 年，首版上海米其林指南發(fā)布，上海成為中國大陸第一座發(fā)布米其林指南的城市。
2018年3月14日，臺北米其林指南正式發(fā)布，中國兩岸三地都有了米其林餐廳的身影。
而在2017 年12 月7 日，米其林便正式宣布將在 2018 年第二季度發(fā)布首版廣州米其林指南。屆時，廣州將成為繼上海之后，米其林指南在中國大陸的第二個評鑒城市。
雖說米其林指南并非代表絕對的美味，不過作為全球發(fā)行歷史最久的觀光旅游與美食餐飲評鑒指南，其飲食評分系統(tǒng)在海外市場具備著一定的權(quán)威性。如今，米其林指南先后在中國幾大城市落地開花，且進(jìn)駐范圍還在不斷擴(kuò)大，足以說明中華美食正逐步走向世界，在國際化的舞臺上大放光彩。接下來，就讓鳳凰網(wǎng)旅游賞味帶著大家前往幾座世界公認(rèn)的美味城市，看看外國人眼中的中華美食究竟什么樣？
上海：中國大陸第一份米其林指南
2016年9月21日，米其林選擇上海作為中國大陸餐廳指南的首發(fā)站，發(fā)布了首版上海米其林指南。作為一個與世界接軌的國際化大都市，上海擁有數(shù)量眾多的餐廳和酒店，美食文化在消費(fèi)者中盛行，無論是中外何種風(fēng)格和流派的美食，在上海都可以找到有一定吸引力的選擇。而這一份國際公認(rèn)的美食榜單，在某種程度上像是一份“官方認(rèn)證”——上海，一座當(dāng)之無愧的國際化美食之都。
BBC青睞的美食城
早在米其林指南進(jìn)駐前，一部BBC拍攝的上海美食紀(jì)錄片《Rick Stein's Taste of Shanghai》（《里克·斯坦的上海美食之旅》）便在網(wǎng)上走紅，來自英國美食家兼主持人Rick Stein走進(jìn)上海的大街小巷尋找地道的上海小吃。
或許是中英傳統(tǒng)美食差異較大，當(dāng)網(wǎng)友聽說一位英國老人帶隊刷遍了上海的本幫紅燒肉、街頭蔥油餅，甚至于外國人心目中的“黑暗料理”臭豆腐、大腸面等菜品時，心中難免有幾分忐忑，還有網(wǎng)友開著玩笑評論：“看到BBC我有種不祥的預(yù)感，前來圍觀BBC如何‘黑’我大中國?！?/p>
不過這次，上海用實(shí)力證明“美食無國界”。在紀(jì)錄片中，主持人Rick跟著當(dāng)?shù)厝说拿朗车貓D穿街走巷，對于全片中出現(xiàn)的上海美食，都不吝于溢美之詞，堪稱一部英國版的“舌尖上的上?！?。
征服英國人的上海餐廳
不得不說，向來以紀(jì)錄片見長的BBC在拍攝上海美食之前，確實(shí)做足了行前功課，在影片中先后出現(xiàn)的12家美食餐廳，無一不是上海本地人喜聞樂見的食肆。
小籠包
作為紀(jì)錄片的開場美食，主持人選擇了外國人接受程度最高的小籠包。雖說在國外，大多數(shù)人氣中餐廳里都供應(yīng)一籠熱氣騰騰的小籠包，但當(dāng)Rick吃到一口地道上海蟹粉小籠后，贊美之詞溢于言表。
Rick Stein在翻譯佳佳的帶領(lǐng)下，鉆進(jìn)上海老字號湯包店“佳家湯包”，并且有模有樣地用筷子和勺子品嘗籠中美味，還要意猶未盡地舔掉最后一口湯汁。
作為70年代便登上報紙的佳家湯包，這里出品的湯包是街坊鄰居公認(rèn)的好味道，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的包子保證了味道的鮮美。用筷子小心翼翼地提起，湯包外皮薄得近乎透明，湯汁豐厚，每天都有無數(shù)食客鉆進(jìn)小店解饞。
阿大蔥油餅
面對鏡頭，Rick撕著手中的蔥油餅，毫不猶豫地承認(rèn)：“我被圈粉了！”這位英國老人一個勁兒地強(qiáng)調(diào)蔥油餅酥脆的外皮，以及其中的豬油香氣，讓他想起兒時的樸素美味，之前的等待在美食面前很是值得。
在上海幾乎無人不知的“阿大蔥油餅”總能叫人欲罷不能，每每天還未亮，就能看見攤前排起的長隊。豬油、蔥花、面粉在阿大的手中像是有了魔力，變幻出香氣四溢的傳統(tǒng)美味。
大腸面
終于，節(jié)目組來到了大腸面餐館前。在上海傳統(tǒng)的澆頭面中，無論如何也少不了一碗大腸面。
為了吃上這碗面，Rick確實(shí)很拼。畢竟在西方人的飲食文化中，諸如大腸這樣的內(nèi)臟是最難被接受的食材之一。在挑戰(zhàn)“黑暗美食”之前，Rick還透露了拍攝中的小花絮，原來節(jié)目組在前期調(diào)研的時候，來到當(dāng)?shù)鼗鸨拇竽c面餐館，卻被告知“趕緊離開”、“他們并不想被拍到紀(jì)錄片里”。
最終，在翻譯佳佳的幫助下，節(jié)目組買到一份外賣打包的大腸面，Rick將眼前這碗“奇特”的美味送進(jìn)嘴中。在這碗有著“上海第一大腸面”稱號的澆頭面里，這位英國老人吃到了酥糯軟香的大腸，搭配著樸實(shí)的面條，別有一番風(fēng)味，最后還不忘給出一個“喜歡”的評價。
臭豆腐
看到這里，你以為走訪大腸面已經(jīng)足以表達(dá)節(jié)目組探訪上海美味的決心？想不到緊接著，老爺子又帶著浩浩蕩蕩的拍攝大軍來到金山嘴漁村，這里是上海最早成陸之地，也是最后一個活著的漁村，如今已然成為上海人閑暇時刻休閑度假的好去處。節(jié)目組在尋訪海鮮美味的同時，居然挑戰(zhàn)了一把叫外國人“望而生畏”的臭豆腐。
以“臭”聞名的臭豆腐因其特殊風(fēng)味，即便在國內(nèi)也有不少中國人對它說“NO”，走在金山古村悠閑的小道上，Rick循著這縷獨(dú)特的氣息來到攤前，再次刷新了自己對于食物的認(rèn)知。在嘗試過后，Rick試圖形容口中陌生又神奇的食物，最終用一句“吃起來比聞起來好”總結(jié)吃后感——臭豆腐愛好者通常都會做出如此評價。
成都：亞洲首個世界“美食之都”
要是問起中國最美味的城市有哪些，想來許多人都要毫不猶豫地回答“成都”。在遍地美味的成都，美食是這里公認(rèn)的城市名片，而這一名號絕不僅是中國人口耳相傳。早在2010年2月，成都便通過一系列嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的審核，被聯(lián)合國教科文組織正式批準(zhǔn)加入創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)，成為亞洲首個世界“美食之都” ，這座位于中國西南邊的城市，也因“美食”為世界熟知。
CNN挑戰(zhàn)火辣辣的成都
前有BBC探訪上海美味，同樣出產(chǎn)高品質(zhì)紀(jì)錄片的CNN也按捺不住，其著名美食旅游紀(jì)錄片《安東尼·波登：未知之旅》在2017年便派了兩個吃貨老外來到成都，二人即便被辣得臉部變形、眼睛移位……也愿意流連于大小食肆前，在成都街頭放飛自我。
《安東尼·波登：未知之旅》
CNN知名美食主持人兼探險家安東尼·波登在節(jié)目里這樣評價成都：“談到中國美食的麻辣，成都是我的最愛。這個城市有著古老和摩登的碰撞，有蓬勃的中產(chǎn)階級、豐沛的歷史，還有能把你辣成冒煙小木炭的食物！”
《安東尼·波登：未知之旅》
說完不算，安東尼馬上帶著米其林三星店Le Bernardin 的主廚艾瑞克來到成都，甜水面、泡椒鳳爪、辣子雞丁、藤椒魚、火鍋、兔頭等盡數(shù)吃遍。在一場地道的美食探險之后，艾瑞克在最后端起一杯中國白酒真心誠意地感謝老朋友安東尼：“謝謝你帶我來四川，永生難忘?！?/p>
外國老饕的成都辣味地圖
蒼蠅小館
作為成都行的開篇美味，兩位歪果仁很地道地挑選了傳統(tǒng)小吃甜水面，并且走進(jìn)了當(dāng)?shù)厝艘矔S意覓食的“蒼蠅小館”——小名堂。這里的甜水面條十足勁道，甜辣外還有濃郁香醇的芝麻醬香。
私房小菜
接下來，二人找來一位成都餐館老板作“地陪”，走進(jìn)一家煙火氣十足的家常菜館。首先挑戰(zhàn)一盤傳說中被老外稱之為“恐怖”的泡椒鳳爪。
不過艾瑞克果然是在廚房里見過大世面的，不僅形容雞爪是“高端大氣上檔次軟骨美味”，還毫不猶豫地啃起來。恩，美味到停不下來，不過自然又是一陣：“呼！好辣！”
走上一條麻辣的不歸路，艾瑞克先后嘗試了辣子雞丁和更加火爆的藤椒魚，辛辣之余還添上青花椒和藤椒的麻，此時艾瑞克真如他所說“辣得臉變形、眼睛移位”，每一幀都是一個表情包，卻始終不改一路吃到嘴不停的節(jié)奏。
熱辣火鍋
在成都，“沒有什么是一頓火鍋解決不了的。如果有，那就兩頓！”火鍋在成都飲食文化中不可或缺，安東尼自然不會在這道美味上放過好友。
即便練出些吃辣的功夫，艾瑞克還是在辣眼的火鍋前敗下陣來，痛哭流涕時不忘驚呼：爽到鼻竇全開！
吃火鍋，實(shí)在是川蜀大地上最妙的一件人生美事。鍋?zhàn)右恢?、白酒二兩，一口紅鍋逐漸沸騰起來，煮得越久口味愈加醇厚。七八個兄弟姐妹便圍坐在一起，鍋里翻江倒海，熱氣蒸騰，各色江湖小菜七上八下地燙煮著，一頓美味下去，情誼也得到升華。
風(fēng)情野味
兩位資深吃貨在城里體驗(yàn)地道川味還不算，安東尼甚至帶著艾瑞克去樂山，看完了大佛，在山間直接啃起了兔頭。
在很多外來客心里，成都的兔頭是一道叫人愛恨交織的小吃?？幸恢弧巴脙耗X殼”多少有些兇殘或不雅，但終究敵不過美味的誘惑。當(dāng)然，大多好吃之人沒有此種困擾，在他們眼中，啃兔頭反而是一次樂趣多多的舌尖體驗(yàn)。
順德：又一個“世界美食之都”
在中國，人們總說：“食在廣州，廚出鳳城”，這鳳城，便指的是全民皆廚的順德。關(guān)于順德美味，中國人早已熟知，當(dāng)年火遍大江南北的《舌尖上的中國》便在紀(jì)錄片中霸氣地呈上一道順德均安蒸全豬，一時間引得眾人隔著屏幕擦口水，緊接著《尋味順德》系列紀(jì)錄片的推出，讓更多人對這座美味之城產(chǎn)生向往，恨不能帶上幾個胃，將順德美食一網(wǎng)打盡。
《名廚爭鋒》
此后，順德的美食地位進(jìn)一步得到國際的肯定。2014年，聯(lián)合國教科文組織授予順德“世界美食之都”的稱號，這也是繼成都之后，中國第二個、全世界第六個獲此殊榮的城市。在介紹紀(jì)錄片《尋味順德》時，中國紀(jì)錄片研究中心主任何蘇六教授提到一項數(shù)據(jù)：“順德每30個人里就有一個職業(yè)廚師”，無怪乎人們都要說順德人走到哪里，哪里就有最好的味道。
中西大廚爭霸地
吃完了BBC視角下的上海，賞遍了CNN鏡頭里的成都，這一次，輪到FOX重磅推出的美食綜藝節(jié)目《名廚爭鋒》。作為一檔面向全球的美食競技類的真人秀節(jié)目，《名廚爭鋒》將順德選為中國大陸范圍內(nèi)的拍攝地，再一次印證了“順德出廚師”已是國際公認(rèn)的事實(shí)。
《名廚爭鋒》
作為節(jié)目主角的中方代表謝霆鋒和西方代表加拿大名廚David初次來到順德，便被安排蒙眼試一道烹飪過程極其復(fù)雜繁瑣的經(jīng)典順德菜——釀鯪魚。
除了讓世界見識到順德吃魚的功力外，謝霆鋒在節(jié)目里中西合璧的廚藝發(fā)揮，還讓David及評委領(lǐng)略到順德炒鮮奶和炸魚皮的滋味，以中華美味實(shí)力圈粉，節(jié)目一經(jīng)播出便引起巨大反響，不知又有多少歪果仁盤算著來一次順德的美味之旅了。
尋訪順德魚滋味
順德作為水鄉(xiāng)，河鮮在當(dāng)?shù)夭穗戎姓紦?jù)著重要地位，而河魚堪稱順德食材的靈魂王者，順德人吃魚的花樣多達(dá)200種，一條魚渾身上下無一不成菜肴，絕對是“物盡其用”的最佳實(shí)踐者。釀鯪魚、桑拿魚、魚生等無不是好吃到叫人舌頭打顫，似乎只有順德人能把魚玩得如此出神入化。
妙吃鯪魚
在順德，一條鯪魚就有數(shù)十種做法，比如出現(xiàn)在《名廚爭鋒》里的釀鯪魚便是順德一款地道的家鄉(xiāng)菜。單看外表，釀鯪魚與普通清蒸河魚無異，當(dāng)你第一筷下去后，才知道內(nèi)有乾坤。
鯪魚
鯪魚肉質(zhì)鮮美卻多刺，但這并不能難倒精明會吃的順德廚師。他們自有一套功力，可以在保留整張魚皮不壞的情況下取肉去骨，再將魚肉剁成魚糜，加入馬蹄、冬菇、蝦米、臘味、粉絲等食材，打成魚餅后重新塞進(jìn)魚皮，經(jīng)過煎制、燜煮、淋醬，一條鯪魚在盤中“重獲新生”。
《名廚爭鋒》里，謝霆鋒便在觀察順德人做飯之后整理心得，借用勺子巧妙地取下鯪魚肉，將順德廚師“粗料精做”的功底展現(xiàn)在世人面前。
《名廚爭鋒》
除了精巧的釀鯪魚，順德人吃鯪魚還有不少家常的私房做法，一道魚湯柚皮便將物以致用的美味哲學(xué)展露無遺。走進(jìn)私房菜館喝碗清鮮味美的魚湯柚皮是為一大樂事，以鯪魚熬出鮮濃魚湯后，順德廚師靈機(jī)一動，隨手加入原本棄之不用的柚皮，慢火燜煮，兩味食材便在一鍋之中互為成就。
蒸魚的哲學(xué)
順德美味聞名天下，但多數(shù)菜肴卻是傳統(tǒng)的家常菜。每一道菜式均是平平無奇的模樣，但吃過的人都知道，食材的精美、火候的把控、菜式的鮮味，都需花費(fèi)心思與精力。比如簡單一道蒸魚，在順德便不簡單。在吃魚前幾天，順德廚師便開始了菜肴的料理工作。首先買來活魚清水養(yǎng)著，在水中吐盡泥土的腥味，在吃之前現(xiàn)殺現(xiàn)做，以求肉身新鮮無異味。蒸魚時，根據(jù)火力和魚身大小，靈活調(diào)整時間保證出菜嫩滑。出爐后再放姜蔥、淋油調(diào)味，以余熱逼出香氣。直到吃魚之人在口中感受到清香爽甜的魚肉時，一道順德蒸魚才算合格。
除了簡單的清蒸，順德還有一味桑拿魚，這是當(dāng)?shù)厝藢φ趑~的另一種獨(dú)家理解。蒸鍋上汽，屜上以桑葉、生菜墊底，鋪上肉類再行蒸制。時間以秒計，絕不能長，水蒸氣不斷上升，魚塊在屜上始終保持著溫度，吃多久也不會變涼，鮮美依舊。
一魚多吃
在順德跳上出租車，大膽問一句吃魚生的館子怎么走，司機(jī)十有八九會把你拉去“肥光”。在當(dāng)?shù)兀使馐车晔怯忻某贼~生的地方，也是體驗(yàn)“一魚多吃”的好去處。樸素的店門口，只有一個“魚”字貼在玻璃窗外，店里沒有菜單，專心出品魚生和“一魚多吃”。
首先嘗試的自然是著名的順德魚生，還未動筷，桌上便被眾多配料占領(lǐng)，前后16種，洋蔥、胡蘿卜、藠頭、香芋絲、檸檬葉等不一而足，供時刻伴著魚生下肚。店里會將活魚事先在尾部割開小口，在水中放養(yǎng)直至鮮血流盡，再以高超的刀工切薄片，出品的魚生方才晶瑩剔透，不帶絲毫腥氣。
吃之前把魚生與鐘愛的配料放在碗中拌勻，明明是冷食，卻撲鼻而來清甜的香氣，直叫人口水四溢，是日式刺身絕沒有的滋味。
嘗過主打的魚生之后，剝下的魚皮可以炸出一盤絕美的下酒菜，魚頭魚尾自然是熬粥的好料，就連通常廢棄不用的魚骨，在這里也能有豉汁蒸制和椒鹽兩種做法。一條魚做出一席菜，俱不類同，食客味蕾全開的同時也大開了一次眼界。
